Салатный цикорий (витлуф): зимняя выгонка сочных кочанчиков в темноте

Салатный цикорий Витлуф (бельгийский эскариол) — уникальная двулетняя овощная культура, предоставляющая дачникам возможность получать хрустящую, сочную, витаминную зелень в самый разгар суровой зимы. В первое лето витлуф образует на грядке пышную розетку листьев и толстый корнеплод, похожий на морковь. Настоящий деликатес — плотные бело-желтые кочанчики — получают зимой путем выгонки подготовленных корнеплодов в абсолютной темноте без использования земли.

Биологический секрет выгонки в полной темноте

Главный технологический секрет получения нежного витлуфа заключается в полном исключении света во время зимней выгонки. На свету в листьях цикория мгновенно вырабатывается гликозид интибин, делающий зелень жесткой и горькой. В полной темноте сформировавшиеся кочанчики вырастают белоснежными, плотными, хрустящими, с приятным пикантным вкусом и деликатной горчинкой.

Пошаговая технология от грядки до зимнего стола

Выращивание и выгонка салатного цикория состоит из двух четких этапов:

1. Выращивание корнеплодов летом (май — сентябрь): Посейте семена витлуфа в открытый грунт в мае. Летом уход заключается в прореживании (расстояние 10–12 см) и поливах.
2. Уборка и охлаждение корнеплодов (октябрь): Выкопайте корнеплоды до морозов. Срежьте листья на высоте 2–3 сантиметра над шейкой, не повреждая точку роста. Выдержите корнеплоды в подвале 2 недели при температуре +1…+3 °C для перехода в состояние покоя.
3. Посадка в контейнеры для выгонки (ноябрь — февраль): Отоберите ровные корнеплоды толщиной 3–5 сантиметров. Установите их вертикально, плотно друг к другу в глубокое ведро или ящик, засыпьте влажным торфом, опилками или вермикулитом.
4. Выгонка в абсолютной темноте: Накройте ведро сверху светонепроницаемым черным ведерком или плотным черным пакетом. Поставьте в помещение с температурой +14…+18 °C.
5. Срезка готовых кочанчиков через 20–25 дней: Через 3 недели под черным укрытием вырастут плотные бело-желтые кочанчики длиной 12–15 сантиметров. Срежьте их с кусочком головки корнеплода.

Сравнение цикорных салатов для дачного участка

Совет от gazetainform.com

Для удаления излишней горечи из кочанчиков витлуфа перед приготовлением салата вырежьте у них конусовидное донце у основания корнеплода или замочите срезанную зелень в теплой воде на 15 минут, о чем рекомендует сайт gazetainform.com.