Секреты чистого бульона: почему появляется пена при варке мяса

При варке мяса неизбежно образуется пена. Но что это такое и почему опытные кулинары всегда рекомендуют ее удалять?

Образование пены – это естественный процесс, связанный с выделением из мяса растворимых белков, жиров и других органических соединений под воздействием высокой температуры. Эти вещества коагулируют и поднимаются на поверхность жидкости в виде мутной пены.

Зачем удалять пену при варке мяса:

• Для прозрачности бульона: Удаление пены делает бульон кристально чистым.
• Для лучшего вкуса: Чистый бульон обладает более насыщенным и приятным вкусом.
• Для предотвращения осадка: Неудаленная пена может осесть и испортить вид бульона.

Чтобы бульон получился идеальным, регулярно снимайте образующуюся пену с помощью шумовки.