Ревень: первый «фруктовый» овощ сезона и секреты его выгонки

Ревень — это уникальное растение, которое открывает дачный сезон десертов еще до того, как зацветет земляника. Его сочные черешки обладают изысканной кислинкой и ароматом, способным заменить яблоки в пирогах, компотах и вареньях. Ревень — это многолетник-атлант: один куст может давать урожай 15 лет подряд, требуя лишь обильного полива и органических подкормок. Но самый ценный секрет ревеня — в возможности получения «золотых» черешков методом ранневесенней выгонки в темноте.

Технология получения «царских» черешков

Если вы хотите получить самый нежный и сладкий урожай на две недели раньше соседей, используйте метод принудительного отбеливания:

1. Пробуждение: Как только сойдет снег и почки ревеня начнут краснеть, накройте куст большим темным ведром или коробом без дна.
2. Изоляция: Сверху укрытие можно дополнительно утеплить соломой или сеном. Важно, чтобы внутрь не проникал свет.
3. Результат: В поисках света черешки начнут расти вертикально и очень быстро. Из-за отсутствия фотосинтеза они будут не зелеными, а ярко-розовыми или почти белыми, без волокон и совершенно лишенными горечи. Такие черешки ценятся шеф-поварами во всем мире.

Рецепт: Варенье «Весенний экспресс» (Ревень с апельсином)

Ревень идеально сочетается с цитрусовыми. На 1 кг нарезанных черешков возьмите 1 кг сахара и один крупный апельсин (пропущенный через мясорубку вместе с цедрой). Пересыпьте ревень сахаром на ночь, добавьте апельсиновую массу и проварите всего 15 минут. Получится изумительный изумрудно-янтарный джем с ароматом тропиков.

Совет от gazetainform.com

Никогда не употребляйте в пищу листья ревеня — в них содержится запредельная концентрация щавелевой кислоты, которая может быть токсична. Также в середине лета, когда наступают жаркие дни, в черешках накапливается слишком много жесткой клетчатки. Весь урожай ревеня нужно успеть собрать и переработать до середины июля.