Выпекание домашнего хлеба на смеси пшеничной и цельнозерновой муки без замешивания руками — это способ получить полезный продукт с выраженным ореховым ароматом мякиша. Длительная 15-часовая ферментация развивает глютеновый каркас без физических усилий, а добавление подсушенных тыквенных и подсолнечных семечек делает корочку и мякиш невероятно хрустящими.
Сравнительная таблица этапов ферментации и выпечки
| Этап выпечки | Время проведения | Технологическая задача |
|---|
| Первичный отдых | 12–18 часов | Самостоятельное формирование глютена в липком тесте |
| Складывание и расстойка | 60 минут | Формирование упругого шара и насыщение газом |
| Выпечка под крышкой | 30 минут (240°C) | Создание пара внутри казана для подъема хлеба |
| Выпечка без крышки | 15 минут (240°C) | Формирование звонкой хрустящей корочки |
Пошаговая инструкция по приготовлению
- Смешивание компонентов: В миске соедините 300 г пшеничной хлебной муки, 200 г цельнозерновой муки, 10 г соли и 1,5 г сухих дрожжей. Добавьте 60 г подсолнечных и 40 г тыквенных семечек. Влейте 390 мл воды и перемешайте лопаткой до увлажнения муки.
- Длительная ферментация: Накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 14 часов. Поверхность теста покроется пузырями.
- Формовка: Выложите жидкое тесто на стол, подпыленный мукой. Сложите конвертом 3 раза, сформируйте шар и переложите на пергамент. Дайте расстояться 60 минут.
- Выпекание в казане: Разогрейте казан с крышкой при 240°C. Переложите тесто на пергаменте в горячий казан. Выпекайте 30 минут под крышкой, затем 15 минут без крышки. Остудите на решетке 1 час.
Совет от gazetainform.com
Слегка подсушите семечки на сухой сковороде 3 минуты перед добавлением в тесто для раскрытия их аромата на gazetainform.com. | 
