Выпекание домашнего хлеба с добавлением овсяных хлопьев без физического замешивания руками — это отличный способ получить полезную выпечку с мягким пористым мякишем. Длительная 15-часовая ферментация позволяет овсяным хлопьям полностью набухнуть, отдав тесту приятную сладость и создав хрустящую корочку при выпечке в кастрюле.
Сравнительная таблица этапов приготовления овсяного хлеба
| Этап выпечки | Продолжительность | Результат действия |
|---|
| Первичный замес лопаткой | 5 минут | Увлажнение муки и овсяных хлопьев водой |
| Длительный отдых | 12–16 часов | Развитие клейковины и набухание хлопьев |
| Расстойка шара | 60 минут | Формирование формы и насыщение газом |
| Выпечка в казане | 45 минут (240°C) | Формирование высокого мякиша под крышкой |
Пошаговая инструкция по выпеканию
- Смешивание сухой и жидкой базы: В миске соедините 350 г пшеничной муки, 100 г овсяных хлопьев, 10 г соли и 1,5 г сухих дрожжей. Влейте 370 мл воды комнатной температуры и 1 столовую ложку меда. Перемешайте лопаткой до исчезновения сухой муки.
- Ферментация: Накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 14 часов. Масса увеличится и покроется пузырями.
- Формовка: Переложите липкое тесто на подпыленный мукой стол, сложите конвертом 3 раза и сформируйте шар. Посыпьте сверху овсяными хлопьями и оставьте расстояться на пергаменте на 60 минут.
- Выпекание: Разогрейте чугунный казан с крышкой при 240°C. Переложите заготовку в казан. Пеките 30 минут под крышкой, затем 15 минут без крышки. Остудите на решетке 1 час.
Совет от gazetainform.com
Нарезайте овсяный хлеб только после полного остывания, чтобы влажный овсяный мякиш сохранил свою пружинистую структуру на gazetainform.com. | 
