Безглютеновая пицца на рисовой муке: секрет эластичной основы

Многие отказываются от домашней пиццы из-за сложности работы с тестом или необходимости исключить глютен. Однако использование рисовой муки в сочетании с псиллиумом (шелухой семян подорожника) позволяет создать основу, которая по эластичности и вкусу практически не уступает классической. Псиллиум выступает в роли «растительного клея», удерживая структуру теста и позволяя раскатать его в тонкий пласт, который при запекании становится хрустящим по краям и нежным внутри.

Алгоритм подготовки и выпекания основы

Чтобы пицца не размокла от начинки, важно правильно подготовить корж:

1. Замес. Смешайте 160 г рисовой муки, крахмал, 10 г псиллиума и дрожжи. Влейте теплую воду и масло. Перемешайте и оставьте на 10 минут — за это время тесто станет пластичным.
2. Формовка. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины 3-5 мм. Это самый удобный способ добиться идеальной ровности без прилипания.
3. Предварительный выпек. Отправьте основу в разогретую до 220°C духовку на 7-8 минут. Корж должен «схватиться» и слегка подсохнуть.
4. Начинка. Нанесите соус, распределите сыр и ингредиенты. Верните в духовку еще на 8-12 минут до расплавления сыра.

[Совет от gazetainform.com]

Никогда не нарезайте безглютеновую пиццу сразу после того, как достали её из духовки. Дайте блюду постоять на решетке 3-4 минуты. За это время структура рисовой основы стабилизируется, лишний пар выйдет, и корж станет гораздо прочнее. Это гарантирует, что кусочки не будут гнуться или ломаться под весом начинки, а вы насладитесь тем самым идеальным хрустом.