Бактерии быстрее секундной стрелки: ученые закрыли спор о безопасности упавшей еды

Популярная бытовая байка о пятисекундном интервале, якобы спасающем упавшие лакомства от грязи, не выдержала научной проверки в университетских стенах. Тщательные замеры доказали, что патогенная флора не нуждается в запасе времени для миграции. Главными катализаторами заражения являются влажная среда и непосредственная плотность прилегания к поверхности.

Основные параметры и показатели

• База исследования: факультет пищевых наук Ратгерского университета.
• Тестируемые интервалы времени: менее 1 секунды, 5 секунд, 30 секунд, 300 секунд.
• Поверхности с искусственным заражением: керамическая плитка, стальной лист, ламинат под клен, ковролин.
• Использованная бактерия: аналог сальмонеллы с концентрацией 10 млн единиц.
• Реакция арбуза: до 97% загрязнения за долю секунды.
• Реакция сухих сладостей: сниженный перенос за счет отсутствия свободной влаги.

Микробиологический вердикт кухонному мифу

Как сообщает научный коллектив под руководством Дональда Шаффнера, передача микробных тел происходит с первых же миллисекунд механического контакта. Чем сочнее упавший кусочек, тем быстрее образуется гидродинамический мостик, по которому бактерии устремляются в пищу. Как передает gazetainform, именно поэтому долька арбуза моментально впитала практически всю доступную колонию микробов.

Парадоксальный факт был зафиксирован в отношении домашнего текстиля: ковровые покрытия оказались наименее эффективными передатчиками бактерий в сравнении с гладкими поверхностями. На твердом кафеле или стали контакт осуществляется по всей плоскости, ускоряя заражение. Однако в реальной домашней обстановке чистота полов зависит от регулярности уборки, а не от типа покрытия.

Совет от gazetainform.com

Возьмите за правило сразу мыть руки перед едой и ни в коем случае не употреблять сочные ягоды или фрукты, коснувшиеся пола в обеденной зоне. Сохранить здоровье близких помогут простые правила санитарии, а свежие сводки из мира науки вы всегда сможете изучить на портале gazetainform.com.